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Wochenspiegel > Köthen > Menschenskinder: David Schwarz - Erfinder und Chef in der Eventküche >
Torsten Waschinski Torsten Waschinski
aktualisiert am 20.03.2019 um 08:18:21

Menschenskinder: David Schwarz - Erfinder und Chef in der Eventküche


Foto: Torsten Waschinski Galerie (1 Bild)
Wochenspiegel-Themenjahr „Menschenskinder“ stellt gewöhnliche und besondere Menschen vor - diesmal Kreativkoch David Schwarz aus Köthen:

David Schwarz liebt seinen Beruf. Wenn er über seine Arbeit spricht, gerät er ins Schwärmen. Als gelernter Koch ist er heute kreativer denn je. Voller Leidenschaft entwickelt der heutige Köthener vor allem Buffets, die jenseits der klassischen Schnitzel und Rouladen liegen.

Schwarz liebt das Anspruchsvolle und Außergewöhnliche. Wenn er für Firmen- oder Familienfeiern in seine Trickkiste greift, dann gibt es immer auch etwas Besonderes für die Augen, denn die essen ja bekanntlich mit. Kalte Komponenten kredenzt David Schwarz meist in Einzel­gläsern. Heutzutage nennt sich das alles Feinfood oder speziell Fingerfood. Für die Hauptspeisen lässt sich der einfallsreiche Küchenchef ebenfalls nichts Alltägliches einfallen. Da gibt es dann zwar das gewöhnliche Schweinefilet, jedoch mit bestimmten Zutaten veredelt und Popcorn von der Schweinehaut.

Das Ausgefeilte liegt David Schwarz, der anfangs noch als Koch bei der Bundeswehr die Truppe verpflegte und später in verschiedenen Restaurants die Küchen leitete, darunter der Ratskeller in Landsberg, das Hotel Anhalt in Köthen, das Acamed Resort in Neugattersleben und das Hugos in Dessau. Heute arbeitet er als Küchenchef im Forsthaus Leiner Berg in Dessau-Waldersee.

Nebenher betreibt der Koch im Kleingewerbe das Unternehmen DS Event und stattet Veranstaltungen und Feierlichkeiten unterschiedlichster Art aus.
Autodidaktisch arbeitet er an seinen Finessen, liest Bücher und schaut sich um. So lässt sich David Schwarz inspirieren. Ausgetestet wird alles in kleinem Rahmen zuhause, wo er sogar mit einer Mini-Eismaschine und einem Sous Vide Garer ausgestattet ist. Für das Cateringgeschäft nutzt er die Kooperation mit Christian Pfennig vom Landgasthof in Reupzig.

Für Furore sorgt der Kreativkoch aber neuerdings mit seinen Fruchtsalzen. Weil die Gäste unterschiedliche Geschmäcker haben, war es für ihn immer befremdlich, wenn am Tisch gewöhnlich nachgesalzen wurde. Schwarz tüftelte deshalb solange, bis er Fruchtgeschmack und Salz vereinen konnte. Frisches Fruchtmus oder Saft wird hierbei mit Fleur de sel, einem nicht so grobkörnigen Meersalz unter bestimmten Voraussetzungen vermischt. Aktuell vertreibt Schwarz mit seiner kleinen Feinkostmanufaktur acht Sorten Salz in den Geschmacksrichtungen Mandarine, Heidelbeere, Burgunder, Himbeere, Basilikum, Kaffee-Kardamom, Limette und Wacholder-Rauch. Abgepackt sind sie in Gläschen mit 25 bis 30 Gramm.

Wer mehr wissen möchte, der kann David Schwarz kontaktieren unter Telefon 0176 61083114 oder E-Mail david.schwarz@mail.de.

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